Cách làm cá kho tộ đậm đà ngon cơm

Nếu bạn chưa từng được thưởng thức món cá kho tộ thì quả thực là một thiếu xót lớn. Còn nếu bạn đã từng được thưởng thức qua món ăn này rồi thì có lẽ sẽ rất khó để bạn có thể quên được hương vị thơm ngon tuyệt vời khi sử dụng món ăn đặc biệt này cùng cơm trắng.

Mặc dù cách làm cá kho tộ không phải quá khó nhưng nếu không biết cách khử mùi tanh của cá hay cách để khi kho miếng cá không bị vỡ thì món cá kho tộ sẽ không thể đạt được hương vị hoàn mỹ nhất. Hãy cùng Blog học cách làm cá kho tộ ngon tại nhà ngay bây giờ nhé!

Cá kho tộ
Cá kho tộ

Cách làm cá kho tộ ngon tuyệt

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1 con cá khoảng 500 tới 700g
  • 150 tới 200g thịt ba rọi (thịt ba chỉ)
  • 2 quả ớt ngọt (1 đỏ 1 xanh)
  • 1 ít hành lá và rau mùi
  • 5 trái ớt chỉ thiên
  • 1 nhánh giềng to
  • 1 nhánh gừng
Nguyên liệu làm cá kho tộ
Nguyên liệu làm cá kho tộ

Công thức làm cá kho tộ

Sơ chế

  • Cá làm sạch, rửa qua với nước có pha muối và gừng băm nhỏ để thịt cá sạch, trắng và săn chắc hơn. Sau đó bạn cắt lát cá dày khoảng 2-3 cm và ướp với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, gừng thái sợi và 1 thìa dầu ăn cho gia vị nhanh thấm vào cá.
  • Ớt trái bạn làm sạch, bỏ cuống và để nguyên khi kho sẽ ngon hơn, riềng rửa sạch, gọt vỏ, cắt lát tròn mỏng khoảng 0,5cm, thịt ba chỉ làm sạch, thái miếng dài theo thớ thịt.
  • Gừng tươi làm sạch, gọt vỏ, thái sợi vừa. Ớt ngọt rửa sạch, bỏ hạt, bổ cau mỏng, hành lá làm sạch, thái mịn, rau mùi rửa sạch.

Cách làm

Bước 1: Đầu tiên các bạn cần đun sôi nước có pha nước hàng, hoặc có thể tự chế nước hàng bằng cách đun đường cho tới khi cháy màu nâu đậm thì cho thêm nước vào đun sôi là chúng ta có được nước màu nâu cánh gián, cho thêm ½ thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu nữa là xong.

Bước 2: Tiếp theo các bạn cho 1 thìa dầu ăn vào niêu rồi xếp lần lượt các lát giềng vào đáy niêu. Sau đó các bạn xếp lớp thịt dọi và xếp cá lên bên trên, cho thêm ớt trái rồi đổ nước hàng vừa đun vào cá cho ngập mặt cá là được.

Bước 3: Sau đó các bạn kho cá với lửa nhỏ thôi nhé, trong khoảng thời gian từ 40 tới 50 phút. Đến khi nước gần cạn thì cho ớt ngọt vào, đun trong khoảng từ 4 đến 5 phút nữa là được.

Bước 4: Cuối cùng các bạn tắt bếp, rắc hành lá thái mịn lên trên để hành lá có màu xanh đẹp mắt tạo sự hấp dẫn cho món cá kho tộ nhé!

Xếp giềng xung quanh đĩa, đặt cá vào giữa đĩa, cho các miếng ớt ngọt để lên trên cho đẹp, rưới nhẹ nước kho cá lên, rắc thêm một ít hạt tiêu và để vài cọng rau mùi lên trên để món ăn có sự bắt mắt.

Thưởng thức món cá kho tộ
Thưởng thức món cá kho tộ

Phần nước kho, bạn có thể trộn thêm với một ít nước sôi, đun sôi lại, cho vào một ít hành lá là bạn đã có chén nước chấm ăn kèm rau luộc rồi đấy.

Mẹo: dù là cá sông, cá biển hay cá đồng thì khâu sơ chế và rửa cá để làm biến mất mùi tanh và chất nhớt là vô cùng quan trọng. Có rất nhiều bí quyết để làm mất đi mùi tanh của cá sau khi đã rửa sạch. Nếu trong bếp của bạn có rượu gừng, giấm gạo, muối hạt hoặc chanh thì đừng ngại lấy ra và sử dụng để loại bỏ mùi tanh của cá nhé.

Bạn có thể sử dụng rượu gừng, hoặc giấm gạo hay muối hạt, chanh tươi để chà sát bề mặt ngoài và mặt trong con cá. Mùi thơm của rượu, giấm hoặc chanh và tính khử trùng của muối hạt sẽ nhanh chóng làm mùi tanh biến mất cũng như cá không còn bị nhớt.

Nhớ khử mùi cá trước khi kho
Nhớ khử mùi cá trước khi kho

Một vấn đề tiếp theo của các chị em khi kho cá là việc cá sau kho hay bị vỡ, không lành lặn nguyên khúc hoặc nguyên con. Đây không chỉ là vấn đề ảnh hưởng đến vị giác, mà còn ảnh hưởng đến thị giác bởi tính thẩm mỹ của món ăn rất quan trọng. Đối với vấn đề này, các bạn có thể sử dụng cách chiên hoặc rán qua cá. Việc làm này sẽ giúp cho cá thơm ngon, ngậy và không bị vỡ, sau khi hoàn thành vẫn nguyên con trông rất đẹp mắt và có độ dai. Đặc biệt với những loại cá như cá bống, cá kèo, cá cơm, cá trích, cá trứng…nên làm theo cách này.

Nếu không có thời gian chiên rán, chị em có thể làm theo cách này. Để con cá, hoặc khúc cá đã được rửa sạch vào một chiếc rổ thưa. Sau đó dội nước nóng ở tầm 70 – 80 độ lên con cá. Nhớ đảo đều tay và nước không quá nóng dễ làm tróc da cá, rồi để ráo nước. Việc này giúp cho cá chẳng những không còn mùi tanh, mà còn giúp cá săn chắc lại, để lúc nấu lên vô cùng thơm ngon.

Món cá kho tộ hấp dẫn
Món cá kho tộ hấp dẫn

Muốn biết món cá kho tộ của các bạn đã ngon đã chuẩn cơm mẹ nấu hay chưa thì chỉ cần xem xem thành quả sau khi các bạn học theo cách làm cá kho tộ mà TimCach.Com chia sẻ bên trên thì có đáp ứng được 4 tiêu chí sau không nhé:

  • Cá ngấm đều gia vị, vừa ăn, hơi cay cay, thịt thơm ngon, săn chắc.
  • Món cá kho tộ có màu vàng cánh gián đẹp mắt.
  • Miếng giềng vừa vặn ăn thấy bùi bùi.
  • Nước kho sền sệt, béo ngậy vừa ăn.

Trên đây là hướng dẫn cách làm cá kho tộ ngon nhất tại nhà mà Blog đã tổng hợp được từ những chuyên gia, đầu bếp số 1 tại Việt Nam. Mong rằng sẽ giúp ích cho các bạn để có thể tự tay thực hiện được món cá kho tộ độc đáo này. Chúc các bạn thành công!

Leave a Comment